Mene Etusivulle
HakuLiity asiakasomistajaksi
Mene Etusivulle
Haku
27.5.2026

Koivulan Savukala – käsityötä leppäsavun lämmössä

Lievestuoreella toimiva Koivulan Savukala on paikallinen savukalatuottaja, jonka toiminnan ytimessä ovat käsityö, laatu ja aito savun maku.
Teksti ja kuvat: Katja HyytiäläYritystä pyörittävät Tomi Mäkinen ja Riitta Suuronen, jotka valmistavat savukalatuotteita tinkimättömällä otteella. Syyskuussa yritys juhlii jo 10-vuotista taivaltaan, ja tuotteiden suosio kasvaa vuodesta toiseen.

Käsityönä savustettua kalaa alusta loppuun

Koivulan Savukala keskittyy kylmä- ja lämminsavustettuihin kirjolohituotteisiin, jotka valmistetaan kokonaan käsityönä. Raaka-aineet tulevat Suomen suurimmilta kalatuottajilta, valmiina fileinä, jonka jälkeen ne savustetaan ja pakataan omin käsin, ilman automaatiota. Tämän jälkeen Tomi kuljettaa kalat kylmäkuljetusautolla jälleenmyyjille. - Haluamme erottautua isoista tuottajista, emmekä ole lähteneet automatisoimaan tuotantoamme. Meille on tärkeää valmistaa kalat käsityönä. Tuotteitamme löytyy Keskimaan Prismoista, S-market Vaajalasta ja Lievestuoreelta, Mestarin Herkusta sekä Sale Toivakasta, Tomi kertoo. Savustukseen käytetään aitoa leppäsavua, joka antaa kalalle sen tunnusomaisen, pehmeän maun. Kypsennys vaatii jatkuvaa läsnäoloa: uuneja vahditaan, kaloja käännellään ja savupurua lisätään tarpeen mukaan. - Savustaminen ei ole nappia painamalla tehtävää työtä. Kypsytys vaatii silmää, kokemusta ja kärsivällisyyttä, savustuksesta vastaava Riitta kuvailee. Yrityksellä on käytössään kolme itse suunniteltua ja valmistettua lämminsavu-uunia sekä yksi teollisesti valmistettu kylmäsavu-uuni, joka on yrittäjien mukaan ainoa maailmassa.

Joulu on vuoden tärkein sesonki

Yhden kylmäsavuerän kypsyminen kestää noin vuorokauden, kun taas lämminsavukala valmistuu noin kahdessa tunnissa uunia kohden. Päivässä syntyy noin 200 kiloa lämminsavukalaa, ja uuneja tyhjennetään useita kertoja päivän aikana. – Kylmäsavukirjolohi on oma suosikkimme, mutta asiakkaille maistuvat loistavasti sekä kylmä- että lämminsavutuotteet, yrittäjät kertovat. Koivulan Savukalan vuoden kiireisin aika on joulusesonki, joka muodostaa yli 30 prosenttia koko vuoden tuotannosta. Tuotanto alkaa kasvaa itsenäisyyspäivän tienoilla ja huipentuu juuri ennen joulua. Vuositasolla Koivulan Savukalassa käsitellään reilut 10 000 kiloa kalaa. – Joulun alla työpäivät alkavat aamulla viideltä ja päättyvät myöhään illalla. Tammikuussa sitten lepäämme hetken. Suurin palkinto tästä työstä on tyytyväiset asiakkaat, Tomi ja Riitta kertovat.

KATEGORIAT

  • Lähituottajat

Sinua saattaisi kiinnostaa